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2006/11/30

ニシン漬けの季節

puru

今期4、5作目のニシン漬け。
仕込み後3日が経過。

前回までは2日で食べられるくらいまで浸かり、冷蔵庫へ移動していましたが。
暖かい日が続くなぁ……、と思ってはいても、そこはそれ、体が季節に順応してきただけで、実際の気温、室温は確実に下がっているようです。

仕込み後2日目のニシン漬けは、浅漬け翌日程度の浸かり具合。
ニシンのダシも、野菜にまではまわっていませんでした。
3日目の今日になって、やっとダシがまわり出し。
前回2日目程度までは、あと1~3日は必要な感じです。
冷蔵庫への移動も、それまで待つことにしましょう。

野菜の身も、随分充実してきましたね。
同じくらいの大きさのキャベツも、少し前と比べて随分重くなってきました。
ニシン漬けに仕込む野菜の総重量も、個数は同じながらも2Kg代から3Kg代に突入。
今年はちょっと早めに仕込み始めちゃいましたが、ニシン漬けはこれくらいからが良い季節です。

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